Amido

O amido encontrado na natureza é formado por dois tipos de estruturas poliméricas, a amilose que é um polímero linear da alfa-D-glicose e a amilopectina que é um polímero ramificado da alfa-D-glicose.

A amilose tem a capacidade de complexar moléculas apolares, e portanto pode ser utilizada como carregador de substâncias ativas hidrofóbicas.
A amilopectina é responsável pela capacidade de retrogradação do amido, ou seja, a capacidade de recristalizar-se após gelificação, onde o amido tende a ser bastante rígido.