Como a glicose reage ?

Agora a gente vai falar um pouco de como essa molécula reage para formar outros açúcares para depois falar da função.

Bom, a alfa-D-glicose, que a partir de agora chamaremos só de glicose (haja dedo pra ficar escrevendo alfa-D-glicose) é um monômero para carboidratos maiores. Então a glicose se liga com outros carboidratos de forma que a ligação ocorra entre a hidroxila do carbono 1 de uma glicose e a hidroxila do carbono 4 de outra glicose (pode ser frutose, outros açúcares). Essa ligação chama-se ligação glicosídica. Como a maioria dos carboidratos estão na forma alfa, então a ligação é alfa-1,4. Basicamente é uma reação de polimerização por condensação, pois há perda de água. Então pode formar dissacarídeos, trissacarídeos até polissacarídeos.

O dissacarídeo mais comum é a sacarose (açúcar comum) que é composto de glicose + frutose.

Viu ? não acabou ainda. Os carboidratos podem formar estruturas ramificadas !

A reação de ramificação ocorre do mesmo modo que a de ligação entre os sacarídeos, mas a única direfença é que a ligação é alfa-1,6. Ou seja, é a hidroxila aquele grupo do carbono 6 ( que não faz parte do esqueleto do anel) que participa da ligação.

A seguir veremos as funções da glicose.

Glicose

A glicose ou dextrose é utilizada pelas células como fonte de energia e intermediário metabólico. É um carboidrato que participa na estrutura de carboidratos maiores como sacarose. Amido e celulose são polímeros formados a partir da glicose.

Os carboidratos podem ser classificados como aldoses ou cetoses, dependendo da localização da carbonila. A glicose é uma aldose pois a carbonila é um aldeído.

A glicose possui carbonos assimétricos, portanto admite isômeros óticos. Os isômeros mais comuns são o D e L, dextrógiro e levógiro, respectivamente. Os monossacarídeos biologicamente ativos são sempre o D. Então, a partir de agora, chamaremos a glicose de D-glicose.

Devido a geometria das ligações químicas, os açúcares com mais de quatro carbonos formam estruturas cíclicas. A ciclização ocorre com o oxigênio do aldeído e com a hidroxila do carbono 5. Nessa estrutura cíclica resultante, a primeira hidroxila adjacente ao heteroátomo (-O-) pode estar acima ou abaixo do plano do anel, que são alfa ou beta, respectivamente. No caso da glicose tem a preferência pela posição alfa, então o nome final da glicose é alfa-D-glicose, pois a hidroxila está abaxo do plano.

Amido

O amido encontrado na natureza é formado por dois tipos de estruturas poliméricas, a amilose que é um polímero linear da alfa-D-glicose e a amilopectina que é um polímero ramificado da alfa-D-glicose.

A amilose tem a capacidade de complexar moléculas apolares, e portanto pode ser utilizada como carregador de substâncias ativas hidrofóbicas.
A amilopectina é responsável pela capacidade de retrogradação do amido, ou seja, a capacidade de recristalizar-se após gelificação, onde o amido tende a ser bastante rígido.