O amido encontrado na natureza é formado por dois tipos de estruturas poliméricas, a amilose que é um polímero linear da alfa-D-glicose e a amilopectina que é um polímero ramificado da alfa-D-glicose.
A amilose tem a capacidade de complexar moléculas apolares, e portanto pode ser utilizada como carregador de substâncias ativas hidrofóbicas.
A amilopectina é responsável pela capacidade de retrogradação do amido, ou seja, a capacidade de recristalizar-se após gelificação, onde o amido tende a ser bastante rígido.
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Um comentário:
Mas como ocorre a síntese amido??? ela é um polímero linear de glicose??? e as ligações alfa 1-4 ou alfa 1-6??? o que são elas???
o amido existe em todos os animais??? qual a principal função dele nos grupos onde ele existe???
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